Vegan ontbijt pakken of een plantaardige avondmaaltijd op tafel zetten? Geen probleem! Het is de lunch waar voor mij de uitdaging ligt. Op een gegeven moment ben je namelijk wel een beetje klaar met broodjes hummus of tapenade. Tijdens mijn zoektocht naar ideeën voor lekker broodbeleg kwam ik er achter dat je van tofu een soort scrambled egg kan maken. Nou was ik nooit zo’n fan van tofu, maar dit is echt een verrassend goed alternatief!
De ingrediënten
Voor ongeveer 3 broodjes heb je het volgende nodig:
- 3 (afbak)broodjes naar keuze
- 1 bak tofu (325 gram)
- Kala Namak zout (onder andere hier te bestellen)
- peper
- bieslook
- half bakje kastanjechampignons (kan je ook weglaten als je er niet van houdt)
- wat blaadjes ijsbergsla
- 2 tomaten
- lente-ui
De truc om tofu naar ei te laten smaken is dus het Kala Namak zout, dus vervang het vooral niet door normaal zout. Bij mij duurde het even voor ik zin had om helemaal speciaal zout te gaan bestellen, maar het is het zeker waard.
Zo maak je dit broodje tofu scrambled ‘egg’
- Bak het brood af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Borstel de champignons schoon, snijd de uiteindes van de steeltjes weg en snijd ze vervolgens in stukjes.
- Bak de paddenstoelen in wat olijfolie.
- Giet het water uit de verpakking en brokkel de tofu vervolgens in stukjes boven de pan waar je de paddenstoelen in bakt.
- Roer alles door elkaar en bak het een paar minuten.
- Voeg peper, Kala Namak zout en bieslook naar smaak toe. Uiteraard kan je hier ook mee variëren. Denk bijvoorbeeld aan paprika- of juist aan kerriepoeder. (Dan krijg je meteen de gele kleur van ei.)
- Snijd de tomaten in plakjes en snijd het lente-uitje in kleine stukjes.
- Snijd de broodjes open en beleg ze met sla en tomaat. Schep hier vervolgens het tofu mengsel bovenop en strooi er wat lente-ui overheen.
Eet smakelijk!
