Cupcakes bakken met Liam (vegan)

Samen met Liam koekjes of cupcakes bakken blijft leuk. (Of cakejes zoals hij ze noemt.) Ik heb al jaren een standaard recept dat ik daarvoor gebruik, maar sinds we meer vegan eten, ben ik op zoek gegaan naar een alternatief. Iets zonder ingewikkelde ingrediënten, waarbij je niet proeft dat er geen ei in zit en dat leuk is om met kids te maken.

De ingrediënten

Je kan natuurlijk meer tegelijk maken, maar ik ga meestal voor een kleine batch. Zo heb ik eerder een reden om weer met Liam de keuken in te gaan. Voor 6 cakejes heb je het volgende nodig:

125 ml soja- of amandelmelk
1/2 el appelcider azijn
75 g suiker
60 ml zonnebloemolie
1/4 tl vanille extract
90 g bloem
1 tl bakpoeder
1/8 tl zout
optioneel: 50 gram (vegan) chocolade callets

Uiteraard is het leuk om de cupcakes na het bakken en afkoelen te versieren met Liam. Ik heb geen exacte hoeveelheden, maar daarvoor heb je nodig:

poedersuiker
beetje water
(vegan) strooisel

Zo maak je deze cupcakes

Verwarm de oven voor tot 190 graden.
Doe de melk en azijn samen in een mengkom en roer even door. Laat dit een paar minuten staan.
Pak ondertussen een cupcake bakblik en plaats er papieren vormpjes in.
Doe de suiker, olie en het vanille extract ook in de mengkom en klop dit een paar minuten door elkaar tot de suiker opgelost is.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven je beslag en roer alles met een spatel of lepel rustig door elkaar tot de klontjes weg zijn.
Schep nu eventueel de chocolade callets door mengsel.
Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes.
Bak de cupcakes een minuut of 20 en laat ze daarna goed afkoelen. (Als je ze wat langer af laat koelen, zijn ze makkelijker uit de papieren vormpjes te halen.)

Versieren maar!

Doe poedersuiker in een kommetje en voeg daar een heel klein beetje water aan toe.
Roer alles goed door elkaar. Is het glazuur te dun? Doe er extra poedersuiker bij. Is het te dik? Voeg wat water toe. Ga zo door tot je een mooi papje hebt.
Smeer het glazuur op de cupcakes. Ik doe dit zelf met een lepel.
Strooi de decoratie over de cupcakes. Let op, het glazuur wordt snel hard. Zeker als je dit met kinderen doet, kan het handig zijn om ze één voor één in te smeren en te versieren.