Falafel bowl

Tijdens mijn zoektocht naar inspiratie voor lekkere gerechten, kwam ik verschillende foto’s tegen van ‘buddha bowls’. Het leuke van die dingen is dat je eigenlijk gewoon een combinatie kan maken van ingrediënten die je lekker vindt en in huis hebt. Al is het natuurlijk wel handig om te zorgen voor een aardige balans tussen groente, vetten en eiwitten. Ik ben in elk geval de keuken in gedoken en maakte deze variant met falafel.

De ingrediënten

Voor 1 flink grote falafel bowl gebruikte ik:

• 1 tomaat
• stukje komkommer
• 200 g kikkererwten
• handje avocadoblokjes uit de vriezer of een halve verse avocado
• 1 mini bakje quinoa van Bonduelle (deze), maar je kan ook zelf quinoa koken
• 6 stukjes falafel
• flinke dot hummus (ik gebruikte deze met zongedroogde tomaat)
• lenteuitje
• peper en zout

Voor bij de bowl maakte ik een soort supersnelle tzatziki:

• 2 eetlepels yoghurt (ik gebruikte deze plantaardige versie met een vleugje kokos)
• scheutje citroensap
• peper en zout
• knoflookpoeder
• stukje komkommer
• beetje mayo (optioneel)

Zo maak je deze falafel bowl

• Snijd de tomaat, komkommer en lenteui.
• Spoel de kikkererwten en laat ze even uitlekken.
• Kook wat quinoa of open een blikje.
• Snijd de avocado of ontdooi wat blokjes uit de vriezer.
• Bak de falafel volgende de aanwijzingen op de verpakking.
• Plaats de tomaat, komkommer, kikkererwten, avocado en quinoa netjes in een kom.
• Schep de hummus er bovenop en voeg de falafel toe.
• Maak je bowl af met de lenteui en zout en peper naar smaak.

Zo maak je de snelle ’tzatziki’

• Doe de yoghurt in een kommetje en voeg wat citroensap toe. Normale yoghurt is wat zuurder, dus dan heb je niet veel nodig. Plantaardige yoghurt kan meer citroensap gebruiken om een frisse smaak te krijgen.
• Rasp een stukje komkommer boven het kommetje.
• Voeg flink wat knoflookpoeder toe en breng op smaak met zout en peper.
• Afhankelijk vat het type yoghurt dat je gebruikt, kan je een beetje (vegan) mayo toevoegen om je sausje wat dikker of romiger te maken.

Oké, zo’n bowl ziet er natuurlijk leuker uit op de foto, maar ik zal eerlijk zeggen dat het een stuk makkelijker eet als je vervolgens alles door elkaar schept. Hihi! Het is in elk geval een lekker en goed vullend gerecht. Zeker met het frisse van het tzatziki-achtige sausje er bij. Ik maakte dit voor mezelf als lunch, maar het is ook een prima avondmaaltijd.

Eet smakelijk!