Fluffy American pancakes met snelle vruchtencompote

Ik eet de hele week hetzelfde ontbijt, dus op zondag heb ik vaak zin in iets lekkers! Dit recept voor de meest fluffy American pancakes ontdekte ik al een tijd geleden en maak ik graag samen met Romano. Er zit geen suiker in, dus het hangt van de toppings af hoe ongezond je het maakt. Zelf eet ik ze graag met maple syrup of fruit en dit keer ging ik voor een hele snelle vruchtencompote.

Voor ongeveer twaalf pancakes heb je het volgende nodig:

• 3 eieren
• 115 g bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 150 ml melk
• een snufje zout
• bevroren rood fruit naar smaak (ik gebruikte een schaaltje vol aardbeien, frambozen en bosbessen)

Zo maak je deze fluffy pancakes:

• Pak twee beslagkommen en een klein schaaltje. Scheid de eieren boven het kleine schaaltje en doe het eiwit en eigeel in de aparte beslagkommen. Doe dit ei voor ei.
• Doe de bloem, het bakpoeder en de melk bij het eigeel en meng dit goed. (Dit kan gewoon met de hand met een garde.)
• Klop de eiwitten met het snufje zout op tot er pieken op blijven staan. (Dit kan je beter niet met de hand doen.)
• Spatel het schuim nu door het beslag.
• Verwarm in een koekenpan een beetje boter of olijfolie en giet of schep een beetje beslag in de pan. Je kan meerdere pancakes tegelijk maken als je een grote pan hebt en met behulp van een ijsschep kan je makkelijk een goede hoeveelheid beslag in de pan scheppen.
• Wordt de onderkant van de pancake een beetje bruin? Draai ‘m dan om, ook al is de bovenkant nog redelijk vloeibaar.
• Bak je pancakes tot beide kanten mooi goedbruin zijn.

Ook het maken van de vruchtencompote is heel simpel:

• Doe het fruit in een schaaltje en zet het een paar minuten in de magnetron. Roer tussendoor.
• Is het fruit zacht? Pureer het dan met een staafmixer. Afhankelijk van hoe lang ja dat doet krijg je een compote of een saus.

Stapel je pancakes op een bord en schep er wat vruchtencompote over. Eet smakelijk! 

Wat eten jullie graag op zondagochtend?