Tijdens mijn zoektocht naar lekkere vegan gerechten kwam ik een recept tegen voor gevulde pastaschelpen. Dat is echt zo’n feel-good maaltijd en ik was benieuwd of de vegan versie ook lekker zou zijn. Romano is de keuken in gedoken en inmiddels is het een gerecht dat hier regelmatig op tafel staat. Hij heeft wel wat aanpassingen gemaakt aan het originele recept, dus hier komt zijn variant.
De ingrediënten
Voor ongeveer 3 porties heb je het volgende nodig:
- 130g ongebrande cashews
- 150 gram spinazie (diepvries)
- 200 gram grote pasta schelpen (wij gebruiken deze)
- een bakje tofu (zoals deze)
- 40 ml citroensap (mag gewoon uit een flesje)
- 11 g nutritional yeast
- 40 ml sojamelk (water kan eventueel ook)
- zout
- 1 tl basilicum
- 1 tl oregano
- 0,5 tl knoflookpoeder
- 500 g Bertolli kruidige pastasaus
Optioneel:
- Beetje geraspte kaas
Ja, we gebruiken dus kant en klare pastasaus om wat tijd te besparen. Uiteraard kan je ook zelf een saus maken door bijvoorbeeld gezeefde tomaten op smaak te brengen met knoflook en kruiden.
Zo maak je deze gevulde pastaschelpen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe de cashews met wat water in een pannetje en kook ze 4 minuten.
- Laat de spinazie ontdooien in bijvoorbeeld de magnetron en laat het uitlekken.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de cashews af en doe ze in de foodprocessor.
- Haal de tofu uit het vocht, snijd het in stukken en doe het bij de noten in de foodprocessor.
- Voeg het citroensap, de nutritional yeast, de melk en de kruiden toe.
- Laat de foodprocessor zijn werk doen tot er een glad mengsel ontstaat.
- Schep de spinazie door het mengsel.
- Verdeel de helft van de pastasaus over de bodem van een ovenschaal of bakblik.
- Giet de pasta af en spoel eventueel na met koud water om de schelpen af te laten koelen.
- Vul met behulp van een lepel de schelpen met het mengsel uit de foodprocessor en leg ze in de ovenschaal.
- Verdeel de rest van de tomatensaus er overheen.
- Nu kan je er eventueel wat kaas overheen strooien.
- Zet de ovenschaal een minuut of 15 in de oven.
Eet smakelijk!
