Herinneren jullie je mijn koekjes met kokos en witte chocola nog? Sinds ik dat recept ontdekt heb, is het een absolute favoriet als het gaat om koekjes bakken. Pas bedacht ik dat ik wel eens kon kijken of ik er een leuke variant op kon verzinnen uiteindelijk maakte ik heel lekkere koekjes met chocola en frambozen (en kokos natuurlijk).
Ingrediënten
Voor ongeveer 15 flinke koeken heb je het volgende nodig:
- 120 gram zachte roomboter (smelt het indien nodig even een klein beetje in de magnetron)
- 200 gram suiker
- 1 ei
- 1 tl vanille essence
- 225 gram bloem
- 1 tl baking soda
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/8 tl zout
- 85 gram geraspte kokos
- 175 gram melkchocola (in de vorm van chocoladedruppels of snijd een reep in kleine stukjes)
- 100 gram frambozen uit de vriezer
Zo maak je deze koekjes met chocola en frambozen
- Bedek een bakplaat met bakpapier en leg een ijslepel klaar. (Zo’n variant waarmee je de bolletjes er uit kan knijpen.)
- Doe de suiker en boter in een beslagkom en mix het een minuut of 2.
- Voeg het ei en de vanille essence toe en mix het weer goed.
- Meng ondertussen in een andere schaal de bloem, de baking soda, het bakpoeder en het zout met elkaar. Dit mag gewoon met een lepel.
- Voeg dit droge mengsel toe aan je beslag en mix alles een paar seconden.
- Voeg de geraspte kokos en de chocola toe en mix alles tot het een geheel is, maar doe dit niet te lang (anders worden je koekjes niet lekker).
- Doe de frambozen bij je beslag en mix nog een paar seconden.
- Schep met de ijslepel bolletjes beslag op je bakplaat. Doe dit zo snel mogelijk.
- Schuif je bakplaat in de koelkast en laat het deeg minimaal 2 uur koelen. (Schrik niet als het deeg hier en daar een beetje blauwig wordt, dit komt door de frambozen.)
- Warm je oven voor op 200 °C en bak je koekjes in ongeveer 15 minuten af of tot ze goudbruin van kleur zijn.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen en hard worden.
Ik dacht: “Ik neem een half koekje om te proeven”. Nou, voor ik het wist, had ik al anderhalf koekje op! Ja, deze variant is ook erg lekker door de combinatie van de zoete chocola met de friszure frambozen.
Wat voor variant zouden jullie willen proberen?
