Video: Koekjes met kokos en witte chocolade

Soms heb ik ineens zin om koekjes te bakken. Kennen jullie dat gevoel? Tijdens mijn vakantie had ik weer zo’n momentje en dit keer besloot ik koekjes met kokos en witte chocolade te maken. Twee van mijn favoriete smaken! En ja hoor, deze koekjes zijn heerlijk en zeker voor herhaling vatbaar. Vandaag laat ik jullie zien hoe je deze koekjes zelf kan maken.

De maten voor dit recept staan aangegeven in cups. Tegenwoordig staat dit op sommige maatbekers aangegeven, maar je kan ook handige schepjes kopen bij bijvoorbeeld Albert Heijn. Maargoed, dit heb je nodig:

• 1/2 cup zachte boter
• 1 cup suiker
• 1 groot ei
• 1 tl vanille essence
• 1 en 3/4 cup bloem
• 1 tl baking soda
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/8 tl zout
• 1 cup geraspte kokos
• 1 cup witte chocola

Geen al te ingewikkelde ingrediëntenlijst toch? Ik vind het in elk geval wel meevallen. Heb je alles in huis, dan gaan we nu beginnen met bakken:

• Mix in een beslagkom de suiker en boter gedurende 2 minuten.
• Voeg het ei en de vanille essence toe en mix het weer goed.
• Meng nu in een andere schaal de bloem, de baking soda, het bakpoeder en het zout met elkaar. Dit mag gewoon met een lepel.
• Voeg dit mengsel toe aan je beslag en mix alles 5 seconden.
• Voeg de geraspte kokos en de chocola toe en mix alles tot het een geheel is. Doe dit niet te lang.
• Nu moet het deeg koelen. Minimaal 2 uur, maar het liefst een hele nacht. Zelf vind ik het het makkelijkst om eerst bolletjes te maken op een bakplaat bekleed met bakpapier en deze in z’n geheel in de koelkast te plaatsen.
• Warm je oven voor op 200 °C en bak je koekjes in ongeveer 15 minuten af of tot ze goudbruin van kleur zijn. Dit zal per oven verschillen, dus hou ze in de gaten.
• Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen en hard worden.
• Eet smakelijk!

Bakken jullie vaak koekjes?