Kokosmakronen, ze blijven lekker! Een jaar geleden deelde ik al een recept voor kokosmakronen met chocola en dit keer besloot ik voor een zomerse variant te gaan met aardbeien. Al kan je het natuurlijk combineren en er vrolijk chocola aan toevoegen. Waar je ook voor kiest, ze zijn in elk geval erg lekker en makkelijk te maken!
Ingrediënten
Voor dit recept heb je niet veel nodig. Voor ongeveer 8 stuks heb ik het volgende gebruikt:
- 2 eieren (alleen het eiwit)
- 100 g geraspte kokos
- 100 g suiker
- 100 gram verse aardbeien (maar bevroren werkt vast ook)
Zo maak je deze kokosmakronen
- Verwarm je oven voor tot 165 graden.
- Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukjes.
- Dep de stukjes nu goed droog met wat keukenpapier.
- Splits de eieren één voor één en doe de eiwitten steeds tussendoor in een beslagkom.
- Voeg de suiker en geraspte kokos toe en meng alles goed. (Dit kan met de hand of laat een mixer het werk doen.)
- Verhit het mengsel in een steelpan of hapjespan gedurende een minuut of drie zodat het wat plakkeriger wordt. Doe dit voorzichtig, want het mag niet verkleuren.
- Haal de pan van het vuur en voeg de aardbeien toe. Schep alles even goed door elkaar.
- Schep nu met twee lepels of een ijsschep bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Zet de makronen een minuut of 25 in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.
- Laat de makronen afkoelen en harder worden.
Door het vocht uit de aardbeien blijven deze kokosmakronen wat zachter, maar ze zijn zeker niet minder lekker! Ze zijn wel het lekkerst op de dag dat je ze gemaakt hebt. Bewaar je ze langer, dan kan het zijn dat ze weer wat zachter worden en dat je ze weer even in een niet al te hete oven moet leggen.
Vinden jullie kokosmakronen ook zo lekker?
