Mini-quiche zonder korst

Ik weet niet precies hoe ik deze hartige hapjes moet noemen. Mini-quiches zonder korst? Ei-muffins? Of omeletjes uit de oven? In elk geval is dit een recept waar je lekker mee kan variëren wat betreft de ingrediënten, en het is een gezond tussendoortje, of een snel ontbijt. Ja, hier heb ik Romano erg blij mee gemaakt!

Voor 12 stuks heb je de volgende basisingrediënten nodig:

• 6 eieren
• 120 ml melk (of melkvervanger)
• beetje olijfolie

Verder kan je de mini-quiches vullen met wat je lekker vindt of wat je in je koelkast tegenkomt. Ik gebruikte:

• 8 blokjes spinazie uit de vriezer (even laten ontdooien)
• 1,5 tomaat
• 2 bosuitjes
• 100 g geraspte jonge kaas
• 40 g kalkoenreepjes
• 60 g chorizo
• zout en peper (naar smaak)
• extra kruiden (naar smaak)

Oké, tijd om aan de slag te gaan:

• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Smeer een muffin-vorm in met olijfolie.
• Klop de eieren samen met de melk en kruiden los in een kom.
• Snij de tomaat, bosuitjes en chorizo in kleine stukjes.
• Verdeel je vulling naar keuze over de muffin-vorm. Je kan overal het zelfde in doen of lekker variëren.
• Verdeel het ei-mengsel over de vormpjes en roer het voorzichtig even door.
• Bak de mini-quiches in een minuut of 20 af.

Deze hapjes kan je maken op een moment dat je goed uitkomt en ze daarna in de koelkast bewaren. Je kan ze dan koud eten maar je kan ze ook even snel opwarmen in de magnetron. Oh, en varieer lekker met de ingrediënten. Zo kan je er ook nog champignons, paprika of bijvoorbeeld feta of zalm aan toevoegen.

Waar zouden jullie deze quiches mee vullen?