Paddenstoelensoep (vegan)

Paddenstoelensoep of champignonsoep, ik ben er altijd gek op geweest. Zeker als het wat kouder is, eet ik graag een kom soep tijdens de lunch. Nu is het makkelijk om wat blikjes in de kast te hebben staan, maar veel kant-en-klaar opties zijn niet vegan. Nu zijn we daar niet heel strikt in, maar aangezien het heel makkelijk is om zelf een plantaardige versie te maken, besloot ik de keuken in te duiken. Inmiddels heb ik al meerdere keren een grote pan gemaakt, zodat ik de weken erna regelmatig een porties uit de vriezer kan halen. Ideaal! (En ook lekker voor niet-vegans.)

De ingrediënten

• 1 sjalotje
• 4 tenen knoflook
• 400 gram kastanjechampignons
• 200 gram normale champignons
• 100 g shiitakes (optioneel)
• 1,5 liter water
• 2 blokjes paddenstoelenbouillon
• 180 ml sojaroom (voor een romigere smaak kan je dit verdubbelen)
• 3 tl maizena
• scheutje sojasaus
• tijm
• peper en zout

Zo maak je deze paddenstoelensoep

• Snipper de ui, snijd de knoflook in kleine stukjes en de paddenstoelen in blokjes.
• Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook.
• Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze een beetje bruin worden.
• Giet de sojasaus erbij en roer goed door.
• Doe het water en de bouillonblokjes erbij en zorg dat die goed oplossen.
• Maak je soep glad met behulp van een staafmixer (of blender).
• Giet de kookroom erbij.
• Meng de maïzena met een scheutje water tot een papje en doe dit bij de soep.
• Roer alles goed door en verhit tot je tevreden bent met de binding. Blijft de soep te waterig, doe er dan wat extra maïzena bij.
• Breng op smaak met zout, peper en tijm.

Eet smakelijk!