Pita’s met avocado en geroosterde groente

Pas gingen we een keer bij mijn schoonfamilie eten en toen aten we iets nieuws. Wat het was? Pita’s die je zelf kon beleggen met een avocado, geroosterde groente en een yoghurtsausje. Ik vond het er goed uitzien en het smaakte nog beter! Ik vroeg dus om het recept en vandaag deel ik mijn versie met jullie.

Ingrediënten

Voor twee personen heb je genoeg aan de volgende ingrediënten:

• 1 pakje pita’s (5 stuks)
• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 1/2 bloemkool
• 2 rijpe avocado’s
• 1 el limoensap
• 1 knoflookteentje
• 50 ml yoghurt
• 1 el sweet chili saus
• olijfolie
• zout, peper, knoflookpoeder, kerriepoeder, milde paprikapoeder, pikante paprikapoeder

Zo maak je deze pita’s met avocado

• Verwarm de oven voor tot 220 graden.
• Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Giet de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af en dep ze daarna droog met wat keukenpapier.
• Snij de roosjes van de halve bloemkool. Was ze en dep ze droog.
• Kiep de kikkererwten en de bloemkool op de bakplaat.
• Giet hier wat olijfolie overheen en strooi er knoflookpoeder, kerriepoeder, milde paprikapoeder en pikante paprikapoeder over. (Of andere kruiden die jij lekker vindt.)
• Schep het mengsel goed door elkaar en schuif de bakplaat in de oven.
• Rooster de groente ongeveer 30 minuten en schep ze halverwege even om.
• Ondertussen kan je de avocado’s doormidden snijden, de pitten verwijderen en ze leegknijpen boven een schaaltje.
• Maak het knoflookteentje schoon, snijd het in heel kleine stukjes en doe het bij de avocado’s.
• Doe hier 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels water en het limoensap bij.
• Prak de avocado’s nu fijn met een vork en meng het geheel tot een zacht mengsel.
• Meng in een ander schaaltje de yoghurt met de sweet chili saus.
• Is het groentemengsel bijna klaar? Maak de pita’s dan en beetje vochtig en leg ze een paar minuten in de oven.
• Serveer alles los in schaaltjes op tafel en laat iedereen zijn of haar eigen pita beleggen met een laagje avocadodip, de geroosterde groente en daaroverheen wat van de yoghurtsaus.

Ja, dit is wel een recept dat ik vaker wil maken. Mocht je vlees nou heel erg missen, dan zouden stukjes kip hier ook prima bij passen.

Hoe eten jullie pita’s meestal?