Vegetarische gevulde courgette

Tijdens een van onze eerste dates kwam Romano bij mij eten en ik maakte toen een vegetarische maaltijd. Het is niet dat ik toen helemaal geen vlees at, maar ik sloeg het wel regelmatig over. Ik had me alleen niet gerealiseerd dat Romano als fanatieke sporter nogal lette op hoeveel eiwitten hij binnenkreeg en vlees dus juist niet oversloeg. Oeps! Gelukkig is het allemaal goedgekomen, maar vlees overslaan vindt Romano nog steeds geen goed idee. Als ik een keer alleen eet merk dat ik juist regelmatig vegetarisch kook en deze gevulde courgettes zijn daar een goed voorbeeld van.

Ingrediënten

Ik at deze gevulde courgette in mijn eentje en voor mij was dat genoeg. Ben je een grotere eter dan kan je ze ook zien als bijgerecht en er iets van pasta, aardappel of vlees bij maken. Voor één vegetarische gevulde courgette heb je het volgende nodig:

• 1 courgette
• 1 kleine tomaat
• 1 grote champignon
• 1/2 bol mozzarella
• klein sjalotje
• scheutje olijfolie
• zout & peper

Zo maak je deze vegetarische gevulde courgette

• Verwarm de oven voor tot een graad of 200.
• Was de courgette en snij ‘m in de lengte door.
• Schraap nu met een lepel de binnenkant van de courgette eruit en leg de helften vervolgens in een ovenschaal.
• Snij het vruchtvlees in kleine stukjes en doe deze in een kommetje.
• Was en halveer je tomaat en verwijder het natte gedeelte. (Dit kan je weggooien.)
• Snij de rest van de tomaat in kleine stukjes en doe deze bij de courgette in het kommetje.
• Snipper het sjalotje, snij de champignon in kleine stukjes en doe alles bij de courgette en tomaat.
• Dep de mozzarella goed droog, snij ook deze in kleine stukjes en doe ze erbij.
• Giet er een scheutje olijfolie bij en schep alles door elkaar.
• Breng het mengsel op smaak met zout en peper en eventueel wat knoflook- en paprikapoeder.
• Schep het nu in de uitgeholde courgette. (Heb je vulling over? Doe dit gewoon los in de ovenschaal, want zo is het ook lekker.)
• Zet de courgette 20 á 25 minuten in de oven. (Prik met een vork in de courgette om te zien of deze zacht genoeg is om te eten.)

Dat ziet er lekker uit toch? Ik liet deze foto de volgende dag aan Romano zien en zelfs hij vond het er goed uitzien. Ja, ik denk dat ik dit vaker ga maken!

Eten jullie veel vlees?