Wat ik graag eet als lunch

Lunch, als je me wat langer volgt weet je misschien al dat ik bijna nooit gewoon een boterham met kaas of zo zal pakken. Maar wat eet ik dan wel? Dat wisselt een beetje per periode, maar dit zijn een paar favorieten.

Iets warms vind ik vaak wel lekker, dus ik pak regelmatig een kommetje soep. We hebben bijna altijd wel wat blikjes met eenpersoonsporties en als ik echt zin heb maak ik een grote pan en vries ik dat in porties in. Ik eet er dan meestal een afbakbroodje bij met wat beleg dat we dan in huis hebben.

Tosti’s blijven ook een goede optie. De laatste tijd maak ik ze graag met wat pesto, kaas en plakjes champignon. Of tomaat als de paddenstoelen op zijn.

Pizzabroodjes! Om dit te maken snij ik een ciabattina open en smeer beide delen in met wat tomatenpuree of, nog beter, een restje passata van het avondeten. Een paar plakjes kaas erop en toppings naar keuze. Vaak ga ik voor ananas, maar champignons vind ik ook lekker. Wat peper en Italiaanse kruiden en dan kan het een paar minuten de oven in. Yum!

Deze witlofsalade maak ik al jaren en blijft lekker. Ik pak dan een grote kom en maak daarin eerst een dressing. Ik meng (plantaardige) yoghurt, honing, mosterd, zout, peper en uienpoeder naar smaak. Vervolgens snij ik een groene appel en een stronk witlof klein en dat gaat ook in de kom. Als laatste rasp ik er kaas overheen en dan is het een kwestie van goed omscheppen. Meestal eet ik hier een beetje brood bij. Een stukje kruidenstokbrood uit de vriezer bijvoorbeeld.

Simpele pasta’s vind ik ook fijne lunchgerechten. Deze variant met geitenkaas is zo klaar. het recept kan je hier vinden. En als ik geen verse basilicum in huis heb, pak ik gewoon de gedroogde optie. Iets minder lekker, maar ook prima.

Wat eten jullie graag als de lunch?